Frischkäse selber machen
Paneer (oder Panir) ist ein einfacher Frischkäse aus Vollmilch, der ohne reifen oder vergären zubereitet wird. Milch wird mit etwas Säure ausgeflockt, abgeseit und gepresst.
Dazu brauchts ausser der Pfanne nur ein Käsetuch (Baumwoll-, Könfitüren- oder Mulltuch) und ein Pastasieb oder ähnliches.
Zubereitung
- Milch unter Rühren aufkochen.
- Wenn sie aufzuschäumen beginnt vom Herd nehmen und den Essig einrühren
- Unter Rühren warten bis die Milch vollständig ausgeflockt ist
- Das Käsetuch ins Pastasieb legen und damit die Molke von den Käsekrümeln trennen
- Jetzt wäre der Zeitpunkt zu salzen oder würzen, wenn gewünscht
- Gut abtropfen, aber nicht vollständig auspressen (sonst wird der Käse zu trocken)
- Käse im Tuch zur gewünschten Form formen und für ca.
30 Minuten pressen.
Dazu am besten mit einem Küchenbrett und einigen Büchern beschweren - Im Kühlschrank kalt stellen
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Hinweise
- Entweder in einem indischen Gericht verkochen
- Oder als Snacks auftischen, dann am besten leicht würzen bei der Herstellung
- Bei der Herstellung entsteht viel Molke als Nebenprodukt. Wer mag kann sie z.B. mit Fruchtsaft trinken oder als Badezusatz verwenden :)