2 St Blätterteig rechteckig ausgewallt (Blechgrösse)
2 St mittelgrosse Auberginen
400 g Champignons
1 St Knoblauchzehe
2 St Schalotten
1 Bund Peterli
1.5 dl Saucenrahm
3 TL Madeira
1 TL Thymian
etwas Butter
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 St Ei
wenig Olivenöl
Zubereitung
Auberginen der länge nach halbieren und auf beiden Seiten ca. 5 Minuten im Olivenöl anbraten. Abkühlen lassen und mit Pfeffer und Salz leicht würzen.
Champignons, Knoblauch, Zwiebel und Peterli mit dem Stabmixer zu einer groben Paste zerkleinern.
Paste mit Thymian in Butter andünsten und ab und zu Rühren, bis die entstandene Flüssigkeit verdunstet ist.
Madeira und Rahm unterrühren und aufkochen, bis die Masse etwas eindickt. Abschmecken und abkühlen lassen.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Ei in Eiweiss und Eigelb trennen.
Teig in genügend grosse Rechtecke schneiden, um die Auberginenhälften einzupacken. Etwas Pilzmasse auf Teigrechteck streichen, Aubergine drauf und mit Pilzmasse bedecken. Ränder mit Eiweiss bestreichen und Aubergine einpacken.
Pakete mit Eigelb bestreichen.
Ca 30-40 Minuten bei 200°C backen.
Variationen
Anstelle von Auberginen können auch andere Füllungen verwendet werden.
