Kartoffeln schälen und sehr klein Würfeln. Lauch in feine Ringe schneiden, Champignons fein scheibeln, Zwiebeln fein hacken. Bratspeck in feine Streifen schneiden.
Speck im Olivenöl anbraten. Zwiebel dazu und mitrösten.
Kartoffeln, Lauch und Champignons dazugeben, kurz mitbraten.
Mit Bier und Bouillon ablöschen und 30' leicht köcheln lassen.
Peterli fein hacken, mit Eigelb und Rahm verrühren und würzen.
Wenn die Kartoffeln richtig weich sind, die Rahmmischung beifügen und kurz unter rühren aufkochen.
