Zutaten
(für 3 kg (20 Prs))
- 500 g Hackfleisch (dreierlei)
- 100 g Kochspeck (gehackt)
- 3 St Rüebli
- 3 St Zwiebel
- 0.5 St Knollensellerie
- 75 g Butter
- 3 dl Rotwein (Beaujolais)
- 5 St Gemüse-Bouillonwürfel
- 5 St Pelatibüchsen à 400g (geschälte, gehackte Tomaten)
- 3 dl Milch
- 3 tl Salz
- 3 tl Pfeffer
- 3 tl Chilipulver
- 3 El Olivenöl
Zubereitung
- Die Butter in grossem Topf (5 l) erhitzen und das feingehackte Gemüse mit dem Fleisch auf kleiner Hitze dünsten/anbraten (5min).
- Mit Rotwein ablöschen und Hitze erhöhen bis Rotwein eingekocht ist (5min).
- Bouillonwürfel zugeben, gut zerdrücken. Pelati zugeben, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis Flüssigkeit verdunstet ist (120min).
- Milch und Gewürze beigeben und Milch einkochen lassen (45min).
Variationen
- Statt 5 Gemüsebouillon: 2 Gemüsebouillon, 2 Fleischbouillon, 1 Steinpilzbouillon verwenden
Zeit
20 arbeiten | 20 kochen | 160 köcheln lassen | 200 Total
Hinweise
Die Sauce kann man gut portionenweise einfrieren.
Sie dient als Basis für Lasagne al forno oder kann zu Pasta serviert werden.
Quelle: nach Academia della cucina Italiana (Arnoldo Mondadori)
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zuletzt geändert am 19. Maerz 2007
